O ácido cítrico monohidratado, que também atende pelo nome de E330, é essencialmente um ácido fraco. É utilizado na indústria alimentícia para estabilização do nível de pH, regulação da acidez e como antioxidante. Também é utilizado em suplementos farmacêuticos e dietéticos e como agente de limpeza.
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O ácido cítrico monohidratado é um composto orgânico do grupo dos ácidos hidroxicarboxílicos. É fabricado comercialmente a partir de hidrolisado de amido utilizando culturas de fungos. Naturalmente, o ácido cítrico orgânico é encontrado em muitas frutas, principalmente em limões, limas e laranjas. É o que dá ao suco de limão e às frutas cítricas em geral seu sabor azedo e ácido. O ácido citrato monohidratado tem sido produzido e utilizado em diferentes indústrias há muitos anos. Seu volume de produção continua aumentando assim como a demanda.
Atualmente, a produção global de ácido cítrico é estimada em mais de dois milhões de toneladas anuais. A indústria alimentícia cobre cerca de 70% da versão fabricada do ácido cítrico1, a farmacêutica e os suplementos dietéticos usam 20%, e os 10% restantes vão para agentes de limpeza com usos como acabamento de metal, limpeza, e equipamentos de descalcificação. Um fato interessante é que mais de 50% das empresas produtoras de ácido cítrico estão localizadas na China.
O ácido cítrico é um aditivo alimentar comum. É um ácido fraco que geralmente é adicionado em pequenas quantidades e não tem impacto significativo no sabor do produto final. No entanto, o ácido cítrico em pó pode ter um aroma forte, por isso deve ser adicionado com cuidado para evitar dominar outros sabores. O ácido cítrico é usado em produtos de panificação, geléias, frutas e vegetais enlatados, refrigerantes, sucos, bebidas em pó, doces, alimentos congelados, laticínios, refrigerantes e outros alimentos processados.
O ácido cítrico ajuda a preservar a cor, o sabor e a textura dos alimentos. Prolonga o prazo de validade e evita o crescimento de bactérias em frutas e vegetais enlatados, por ex. Bactéria Clostridium botulinum produtora de tóxicos que causa uma doença rara, mas grave, de botulismo. O ácido cítrico também é usado para prevenir o crescimento de bactérias em produtos lácteos.
O ácido cítrico é popular entre os aditivos alimentares. Adiciona acidez ou sabor amargo aos alimentos. Também é adicionado às massas para ajudar no crescimento.
Quando combinado com água, forma uma solução de limpeza eficaz que pode remover sujeira, graxa e fuligem das superfícies. O ácido cítrico também é conhecido por suas propriedades desinfetantes, sendo a escolha ideal para higienizar equipamentos de processamento de alimentos. Ele também tem a capacidade de dissolver depósitos minerais e eliminar a gordura.
O ácido cítrico é um produto básico industrial em medicamentos e suplementos dietéticos. É adicionado a medicamentos para ajudar a estabilizar e preservar os ingredientes ativos2 e usado para realçar ou mascarar o sabor de mastigáveis e xaropes- medicamentos baseados. Suplementos minerais, como magnésio e cálcio, também podem conter ácido cítrico (na forma de citrato) para aumentar a absorção.
O ácido cítrico é um desinfetante útil contra uma variedade de bactérias e vírus. Um estudo em tubo de ensaio mostrou que ele pode tratar ou prevenir o norovírus humano, uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos3.
O ácido cítrico é vendido comercialmente como desinfetante geral e agente de limpeza para remover resíduos de sabão, manchas de água dura, cal e ferrugem.
É visto como uma alternativa mais segura aos produtos desinfetantes e de limpeza convencionais, como quaternário e alvejante à base de cloro4.
A forma natural de ácido cítrico que ocorre naturalmente, por ex. em suco de limão ou de outras frutas cítricas, apresenta melhores propriedades em relação à forma fabricada. O que é importante é que o ácido cítrico não contém vitamina C (ácido L-ascórbico) embora ambos apareçam em frutas cítricas. Mesmo assim, embora a forma fabricada do ácido cítrico seja diferente do ácido cítrico que ocorre naturalmente nas frutas cítricas, ele ainda traz muitos benefícios e funções impressionantes para a saúde.
O ácido cítrico é o mais importante dos ácidos orgânicos – é produzido em tonelagem. Mais de 95% do ácido cítrico é fabricado comercialmente por fermentação submersa usando o bolor negro Aspergillus niger, que cria ácido cítrico quando se alimenta de açúcar8. A fonte de açúcar é o licor de maceração de milho, melaço, amido de milho hidrolisado e outras soluções açucaradas baratas. Depois que o mofo é filtrado da solução resultante, o ácido cítrico é isolado precipitando-o com hidróxido de cálcio para produzir o sal citrato de cálcio, a partir do qual o ácido cítrico é regenerado por tratamento com ácido sulfúrico, como na extração direta do suco de frutas cítricas. O produto final é um pó branco e inodoro usado em diversas aplicações. Embora o ácido cítrico ocorra naturalmente nas frutas cítricas, produzi-lo por meio do processo de extração delas é muito caro e a demanda excede em muito a oferta. Saiba mais sobre a produção industrial de ácido cítrico aqui.
O ácido cítrico fabricado é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela Food and Drug Administration (FDA)9. Não existem estudos que investiguem a segurança do ácido cítrico fabricado quando consumido em grandes quantidades por longos períodos. Ao mesmo tempo, houve casos raros de reações alérgicas e enjôos10, e esses sintomas não foram observados devido ao consumo de formas naturais de ácido (como frutas cítricas). Embora o tema necessite de mais investigação e estudos, parece que a possibilidade de o ácido cítrico fabricado poder desencadear alergias ou ser a causa de doenças é muito baixa.
| INCI nome: | Citric Acid |
| Identificador (CAS no.): | 5949-29-1 |
| Aparência externa: | cristais brancos |
| Ingrediente principal: | 95,5 – 100 % |
| pH: | cerca de 1,7 (100 g/l H2O) |
| Conteúdo de cloreto: | ≤ 5 ppm |
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