Ácido cítrico monohidrato E330

Ácido cítrico monohidrato – Descripción general del producto

El ácido cítrico monohidrato es un compuesto orgánico del grupo de los ácidos hidroxicarboxílicos. Se fabrica comercialmente por hidrolizado de almidón utilizando cultivos de moho. El ácido cítrico naturalmente orgánico se encuentra en muchas frutas, particularmente limones, limas y naranjas. Es lo que le da al jugo de limón y a los cítricos en general su sabor agrio y ácido. El monohidrato de ácido citrato se ha producido y utilizado en diferentes industrias durante muchos años. Su volumen de producción sigue aumentando, así como la demanda.

• Aditivo alimentario y sabor ampliamente utilizados
• Conservante en la producción de alimentos
• Ajustador de nivel de pH
• Agente emulsionante
• Regulador de acidez
• Antioxidante en bebidas y conservas
• Componente cosmético en productos cosméticos
• Regulador de color en los productos alimenticios

Aplicación industrial de la ayuda a los cítricos

Actualmente, la producción mundial de ácido cítrico se estima en más de dos millones de toneladas anuales. La industria alimentaria cubre aproximadamente el 70% de la versión fabricada de ácido cítrico¹, los suplementos farmacéuticos y dietéticos usan el 20%, y el 10% restante se destina a agentes de limpieza con uso como equipos de acabado de metales, limpieza y desincrustación. Un hecho interesante es que más del 50% de las empresas que producen ácido cítrico se encuentran en China.

Aplicaciones de ácido cítrico

• La industria alimentaria
• papel
• Detergentes y productos de limpieza
• Productos de construcción
• Polímeros y productos plásticos
• Refinación de petróleo crudo
• Pinturas y recubrimientos de advertencia

Ácido cítrico en la producción de alimentos

El ácido cítrico es un aditivo alimentario común. Es un ácido débil que generalmente se agrega en pequeñas cantidades y no tiene un impacto significativo en el sabor del producto final. Sin embargo, el ácido cítrico en polvo puede tener un aroma fuerte, por lo que debe agregarse con cuidado para evitar dominar otros sabores. El ácido cítrico se utiliza en productos horneados, mermeladas, frutas y verduras enlatadas, refrescos, jugos, bebidas en polvo, dulces, alimentos congelados, productos lácteos, refrescos y otros alimentos procesados.

Ácido cítrico en polvo como conservante en la producción de alimentos

El ácido cítrico ayuda a preservar el color, el sabor y la textura de los alimentos. Prolonga la vida útil y previene el crecimiento de bacterias en frutas y verduras enlatadas, por ejemplo, la bacteria Clostridium botulinum productora de tóxicos que causa una enfermedad rara pero grave del botulismo. El ácido cítrico también se usa para prevenir el crecimiento de bacterias en los productos lácteos.

Ácido cítrico en polvo como agente de limpieza en la producción de alimentos

Cuando se combina con agua, forma una solución de limpieza efectiva que puede eliminar la suciedad, la grasa y la suciedad de las superficies. El ácido cítrico también es conocido por sus propiedades desinfectantes, por lo que es una opción ideal para desinfectar equipos de procesamiento de alimentos. También tiene la capacidad de disolver depósitos minerales y cortar la grasa.

Ácido cítrico en medicamentos y suplementos dietéticos

El ácido cítrico es un alimento básico industrial en medicamentos y suplementos dietéticos. Se agrega a los medicamentos para ayudar a estabilizar y preservar los ingredientes activos² y se usa para mejorar o enmascarar el sabor de los medicamentos masticables y a base de jarabe. Los suplementos minerales, como el magnesio y el calcio, también pueden contener ácido cítrico (en forma de citrato) para mejorar la absorción.

Ácido cítrico en la desinfección y limpieza

El ácido cítrico es un desinfectante útil contra una variedad de bacterias y virus. Un estudio de probeta mostró que puede tratar o prevenir el norovirus humano, una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos³.

El ácido cítrico se vende comercialmente como desinfectante general y agente de limpieza para eliminar la espuma de jabón, las manchas de agua dura, la cal y el óxido.

Se considera una alternativa más segura a los desinfectantes y productos de limpieza convencionales, como el quat y el blanqueador de cloro⁴.

Beneficios para la salud del ácido cítrico

• Metaboliza la energía⁵
• Ayuda con la absorción de minerales⁶
• Puede proteger contra los cálculos renales⁷

¿Qué es mejor: ácido cítrico natural (un ácido orgánico en los cítricos) o ácido cítrico manufacturado?

La forma natural de ácido cítrico que se produce naturalmente, por ejemplo, en el jugo de limón o en los jugos de otros cítricos, tiene mejores propiedades en comparación con la forma fabricada. Lo que es importante, el ácido cítrico no contiene vitamina C (ácido L-ascórbico) aunque ambos aparecen en los cítricos. Pero aún así, aunque la forma fabricada de ácido cítrico difiere del ácido cítrico natural en los cítricos, todavía tiene muchos beneficios y funciones impresionantes para la salud.

Ácido cítrico manufacturado

El ácido cítrico es el más importante de los ácidos orgánicos: se produce en tonelaje. Más del 95% del ácido cítrico se fabrica comercialmente por fermentación sumergida utilizando el moho negro Aspergillus niger, que crea ácido cítrico cuando se alimenta de azúcar⁸. La fuente de azúcar es el licor de maíz, la melaza, el almidón de maíz hidrolizado y otras soluciones azucaradas de bajo costo. Después de que el molde se filtra de la solución resultante, el ácido cítrico se aísla precipitándolo con hidróxido de calcio para producir sal de citrato de calcio, a partir de la cual el ácido cítrico se regenera mediante tratamiento con ácido sulfúrico, como en la extracción directa del jugo de cítricos. El producto final es un polvo blanco e inodoro que se utiliza en una variedad de aplicaciones. Mientras que el ácido cítrico se produce naturalmente en los cítricos, producirlo a través del proceso de extracción de ellos es demasiado caro, y la demanda supera con creces la oferta. Obtenga más información sobre la producción industrial de ácido cítrico aqui.

Información de seguridad

El ácido cítrico manufacturado es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)⁹. No hay estudios que investiguen la seguridad del ácido cítrico fabricado cuando se consume en grandes cantidades durante largos períodos. Al mismo tiempo, ha habido casos raros de reacciones alérgicas y enfermedad¹⁰, y estos síntomas no fueron observados debido al consumo de formas naturales de ácido (como los cítricos). Si bien el tema necesita más investigación y estudios, parece que la posibilidad de que el ácido cítrico fabricado pueda desencadenar alergias o ser la causa de la enfermedad es muy baja.

Especificación del ácido cítrico

Precauciones

Indicaciones de peligro

• H319: Causa irritación ocular grave
• H335: Puede causar irritación respiratoria

Consejos de prudencia

• P261: Evite respirar polvo/humo/gas/niebla/vapores/pulverización
• P264: Lávese bien las manos después de manipularlas
• P280: Use guantes protectores / ropa protectora / protección ocular / protección facial
• P305 + P351 + P338: SI ENTRA EN CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuague cuidadosamente con agua durante varios minutos. Quítese los lentes de contacto, si están presentes y son fáciles de hacer. Continuar enjuagando
• P312: Llame a un CENTRO DE TOXICOLOGÍA o a un médico/médico si no se siente bien
• P337 + P313: Si la irritación ocular persiste: Obtener consejo médico/atención

Fuentes

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542
2. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/citric_acid#section=Top
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26295280
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5342991/
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21163
6. https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/12/1/12_1_27/_article/-char/en
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29117629
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5342991/
9. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1033
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/

Documentación

Certificado de Análisis

Documento